La proposta non è mai ovvia, ma divertente, accattivante, in un contesto rilassato e gradevole.

…Pane a lievitazione naturale, fatto in casa così come la schiaccia e la pasta fresca.

…Carta dei vini non immensa ma divertente e personale, frutto della passione di Gianluca, che la rinnova sempre. Servizio cordiale ed efficace.
Aldo Ventre, napoletano, in cucina, e Gianluca Gafforio, di origini friulane, in sala, gestiscono questo piccolo ma grazioso bistrot, che ha già festeggiato le nozze d’argento dall’apertura.

Sulla sponda destra del Mugnone, al Ponte Rosso, una micro-trattoria con 16 posti a sedere e due giovani divisi tra fornelli e vini che s’inseriscono a pieno titolo nella nouvelle vague gastronomica fiorentina, con una schietta cucina del mercato.
Piatti semplici, puliti e gustosi come il carpaccio di carne Calvana ai germogli freschi, i maltagliati ben legati col loro ragù di mormora ( pescato del giorno ), la terrina di pollo del Valdarno con petto e coscia insieme, ma anche piatti più ricercati come i tortelli di mortadella di prato, bottarga e agrumi. Piacevole il babà al rum agricolo con mousse di pistacchi.
Cantina piccola ma ricca di Champagne e vini bio. Costo sui 40 euro.

“A Firenze, poco distante dal centro storico, di trova il ristorante Pane & Olio, locale nato nel 1988 come ritrovo per appassionati ed amanti del gusto e della tranquillità. L’ambiente è quello tipico dei Bistrot, raccolto ed accogliente ma molto ben curato, mentre all’esterno c’è un romantico dehors, dove è possibile cenare a lume di candela sotto il cielo stellato.”

“Gianluca Gafforio e Aldo Ventre sono due professionisti di lungo corso lavorativo, anche se all’anagrafe risultano under 40: dopo essersi trovati a lavorare insieme in un locale fiorentino decidono di mettersi in proprio e rilevano questo ristorante posizionato sulla riva del Mugnone. L’ambiente è molto piccolo ma accogliente e grazioso: all’aperto il dehors permette di mangiare fuori in estate. La cucina di Pane e Olio si basa fondamentalmente sul pesce, anche se non mancano specialità di terra.”

…”Spingiamoci oltre verso l’antico Ponte Rosso per raggiungere Pane e Olio: minuscolo bistrot specializzato in cucina di mare e pani e paste fatte in casa (il cuoco è il napoletano Aldo Ventre) da accompagnare a un’interessante selezione di vini italiani e francesi a cura di Gianluca Gafforio.”

…”Aldo Ventre, chef titolare di Pane e Olio, coadiuvato dal suo socio Gianluca Gafforio, ha re-inventato la caprese, traendo ispirazione dalle sue radici campane ed incuriosendo i presenti con il ‘gelo’ di bufala. A seguire, grazie al prezioso suggerimento di Antonio Lucisano, Direttore del Consorzio della Mozzarella di Bufala D.O.P., Aldo ha proposto una pasta e patate con la provola affumicata, ‘umile’ piatto della tradizione Campana, sconosciuto alla maggior parte dei fiorentini presenti: a dimostrazione dell’alto gradimento lo stand della pasta e patate è stato, a lungo, il più affollato.”